台中鮨初割烹：預約制才吃得到的好味道！從舌尖到心底的日式和風感動，每一道料理，都像一場精心準備的美味表演

[ 最後更新日期： 2025-09-17︱撰文日期：2025-09-17 ]

來到台中預約制的無菜單日式料理《鮨初割烹》，進門的瞬間彷彿瞬間穿越到日本京都，每個角落都散發著職人的溫潤氣息。從一開始的精緻擺盤，到每一道菜背後的故事與巧思，以及主廚現場料理的精湛手藝，都讓人感受到滿滿的驚喜與誠意。無菜單料理的用餐方式讓人非常期待每一道菜色的呈現方式與風味，從威士忌海膽醬與葡萄蝦的絕妙搭配，到金目鯛與赤海膽手捲的風味層次，或是入口即化的黑鮪魚大腹，以及那製作過程宛如表演的箱壽司，都讓我們讚嘆不已，每一道都充滿驚喜。就連最後的哈密瓜水果蛋糕，都令人驚喜到想再加點一份，如果你也在找尋一場值得紀念的用餐體驗，這裡絕對能滿足你。

鮨初割烹預約制無菜單日式料理︱餐廳位置與外觀

《鮨初割烹》隱身在台中市北屯區松竹五路一段的社區大樓一樓，地點相當低調。門面以沉穩的黑色調為主，沒有過多醒目的招牌或華麗裝飾，一眼望去，僅有店名巧妙地融入其中。店門外，一盞日式立燈與木製的「本店採預約制」招牌靜靜佇立，低調地宣示著這裡僅接受預約的獨特用餐模式。由於一天就只有午餐和晚餐兩個時段，讓這裡更像一間只有內行人才知道的隱藏版名店。從門外無法直接窺探到店內的樣貌，更增添了那份想一探究竟的期待感，讓人彷彿即將踏入一個屬於美食的祕密空間。

鮨初割烹預約制無菜單日式料理︱基本資料與交通方式

✪ 餐廳地址：406 台中市北屯區松竹五路一段131號
（用 Google Map 規畫交通方式）
✪ 聯絡電話：0911369356
✪ 營業時間：每日 12:00（12:10統一出餐）– 14:00 、18:00（18:30統一出餐）– 21:30
✪ 公休日：不定期公休，依店家公告為主
✪ 線上訂位：inline
✪ 社群網址：臉書專頁︱Instagram
✪ 包場低消：
中午：26000+10%
晚上：32000+10%
最大容納數為13位，若有另外人數上增加，可另外詢問
✪ 鄰近付費停車🅿️：松竹五路一段路邊收費停車格、台中市廣兼停8停車場 Charging Station、全聯福利中心台中南興店（停車場）

《鮨初割烹預約制無菜單日式料理》的地圖如下：

哈哈，在介紹餐廳之前，我自己是有兩個疑問，一起放在這裡幫大家解惑一下😆

Q1：「鮨」怎麼唸？
A：「鮨」音讀「ㄑㄧˊ」，主要用來表示魚醬，在日文料理中也代表壽司的廣義用法，意指使用好吃的魚所製成的壽司。此外，在日本，「鮨」的日文發音是「すし」（Sushi），與漢字「壽司」的意義相近，都是指用美味魚類製作的料理。

Q2：「割烹」是什麼意思？
A：「割烹」（かっぽう，Kappou）一詞原意是指食材的「切割」與「烹調」，現今則主要指一種提供精緻日本料理的餐飲形式與高級餐廳的代稱。割烹餐廳的最大特色是開放式廚房與吧檯座位，客人能直接觀賞主廚（板前）料理過程並與之互動，享受「一品一品單點」的料理體驗。

這樣，你了解了嗎？😊

鮨初割烹預約制無菜單日式料理︱餐廳內部用餐空間

走進《鮨初割烹》，立刻就能感受到一股濃厚的日式禪意。整個用餐空間以溫潤的淺木色為主調，搭配灰色系的牆面，營造出明亮且雅緻的日式氛圍。最引人注目的，莫過於那長型的板前座位，我和 Kay 就坐在這裡，可以近距離看著師傅們專注料理，那種獨特的臨場感讓人覺得特別棒。

目光所及之處，每一個角落都充滿巧思，牆面上展示著各種日本清酒的酒標、鋒利的刀具，還有琳琅滿目的日本酒冰箱，處處都展現了店家對日本文化的講究與堅持。而板前整齊擺放的杯盤碗碟，更是讓人感受到那份乾淨俐落的職人精神。整個空間設計簡約而不失溫度，讓人一坐下來，就能完全放鬆身心，準備迎接一場頂級的味蕾之旅。

這是我們用餐時的座位，一入座，桌面上精緻的餐具擺設立刻吸引了我們家的目光。從編織感的餐墊、有著波浪紋路的主餐盤，到盛著醬油的可愛小魚碟，每一個器皿都充滿巧思。特別是那雙頭都可使用的筷子，設計十分用心，擦手巾也貼心的折成可以直接手拿的形狀。還沒開動，光是這些細節，就已經讓人感受到店家對用餐體驗的講究與重視。

在《鮨初割烹》除了享受美味料理外，光是店內琳瑯滿目的日本酒櫃就足以讓人看得目不轉睛，從經典的清酒、燒酎，到帶有柚子香氣的果實酒，選擇應有盡有。這些酒款被專業地冰鎮在冰桶內，隨時等待著與你的料理完美搭配。

當然，如果你有特別想喝的酒，這裡也提供開瓶服務。不過，會酌收每瓶 $500 元的開瓶費。若想省下這筆費用，有個簡單的辦法就是只要消費本店 720ml 的清酒一瓶，就能免收開瓶費。這樣的服務彈性，讓大家在用餐時可以依照自己的喜好，搭配最完美的酒水，享受一場更完整的餐酒饗宴。

鮨初割烹預約制無菜單日式料理︱主廚現場料理製作

在正式享用料理前，光是欣賞主廚們在吧台裡忙碌的身影，就是一種享受了。

主廚們熟稔地處理著醋飯，俐落的刀工與精緻的擺盤，每一道料理在送上桌前，就已經是充滿美感的藝術品。最棒的是，這裡的服務十分貼心，如果你不敢吃生食，主廚還會特別提供炙烤服務，看著噴槍將生魚片輕輕炙燒，那種從視覺到嗅覺的期待感，瞬間就被點燃了。

鮨初割烹預約制無菜單日式料理︱套餐價位與菜色介紹

來到《鮨初割烹》，這裡的用餐方式很單純，就是無菜單料理，會依照你選擇的價位，由主廚為你安排當天的頂級食材。午間套餐有三種價位可以選擇，分別是 $1580、$1980 與 $2680，而晚間套餐則提供 $1980 與 $2680 兩種選擇。

我們家這天為了體驗最完整的餐點，直接選了兩種價位來享用，分別是 $1980 與 $2680 的套餐。這裡也特別提醒一下，如果你跟我一樣是衝著傳說中哈密瓜水果蛋糕來的，記得要選擇 $1980 以上的價位，才能有緣見到這美觀又美味的甜點喔！最後，所有餐點都需額外加上10%的服務費。

接下來要介紹的菜色，因為是無菜單料理，所以不一定有標準的菜名，每個季節、每天的食材都會有所不同。但我會盡力把當天吃到的每道菜色成份、口感與風味仔細地跟大家分享，讓你們就算沒到現場，也能從我的文字中感受到那份驚喜與美味！

在吧台的座位欣賞宛如表演般的料理秀，真的會讓人目不轉睛，沒多久主廚就親自把菜色端到你的面前囉！

軟絲與飛魚卵

這道開胃小點，第一眼看見就讓人覺得很有趣。

主廚將軟絲細心地剁成泥狀，與一顆顆飽滿的飛魚卵混合在一起，再撒上烏魚子粉增添香氣。最特別的是，底層鋪著芥末葉。原本以為芥末葉的苦辣會很嗆口，沒想到與軟絲一同入口，反而轉化為一股清甜的回甘，搭配軟綿的口感，卻又能感受到飛魚卵和烏魚子的Q脆咬勁，層次感非常豐富。

葡萄蝦佐威士忌海膽醬

這道「葡萄蝦佐威士忌海膽醬」，一上桌就讓人食指大動。主廚將鮮甜的葡萄蝦與濃郁的海膽醬完美結合，海膽的鮮甜海味，搭配威士忌的淡淡酒香，巧妙地提升了整體的風味層次。蝦肉本身口感軟嫩，每一口都充滿了鮮甜，再配上兩片爽脆的醃黃瓜，不僅解膩，也增添了清爽的口感。小小兩貫，卻讓人吃完後齒頰留香，回味無窮。

鹿兒島鰤魚佐柚子醋凍

這道料理光是擺盤就令人驚艷（實在是太美啦❤️）。主廚將煙燻過的鹿兒島鰤魚切片，搭配晶瑩剔透的柚子醋凍，呈現出一種清爽的美感。當鰤魚入口，那股獨特的煙燻香氣瞬間在口中散開，與柚子醋凍的酸甜滋味巧妙融合，不僅平衡了魚肉的風味，也讓口感變得更加清爽。柚子醋凍不只扮演了清爽味蕾的角色，它的清香與煙燻香氣更是絕配，讓這道料理的層次感豐富而不膩，令人回味再三。

額外加點

這天除了套餐之外，主廚還拿出了額外的隱藏版食材，讓顧客可以加點。這就是無菜單料理最有趣的地方，每天都會有不同的驚喜！

首先是岩手縣三陸產風磯的生蠔。這生蠔光看外殼就超巨大，主廚說這是特別從日本岩手縣空運來台，一份是 NT. 280 元 / 顆。料理前，師傅會先詢問你是否敢吃洋蔥，再決定搭配洋蔥丁或萊姆汁，這種細膩的客製化服務非常貼心。

再來是羽立海膽手卷，一份是 NT. 780 元。羽立海膽是海膽中的夢幻逸品，主廚端出這盒時眼睛都亮了！這海膽是經過特別挑選的，不僅新鮮度不在話下，口感更是豐厚飽滿。看著師傅親自說明食材的產地與特色，再將海膽小心翼翼地製成手卷，那份專注的職人精神，真的讓人覺得這錢花得超值得！

海老真丈茶碗蒸

這道「海老真丈茶碗蒸」一上桌，我和 Kay 的眼睛都亮了！（茶碗蒸是 Kay 的心頭好😊）主廚將手工製作的「海老真丈」丸子放入其中，口感紮實又Q彈，每一口都充滿了鮮蝦的滋味（我真的很愛這顆丸子的口感與風味呀！）。搭配滑嫩細緻的蒸蛋，佐上些許鮭魚卵，海味的鮮甜瞬間在口中層層堆疊，讓這碗看似簡單的茶碗蒸，成為一道鮮味十足、令人驚豔的開胃小品。

接下來，就是我最期待的畫面了！各位觀眾，接下來要上的菜色是，握．壽．司！！！

看著主廚在板前熟練又細膩地捏製著握壽司，那專注的模樣，真的有種說不出的療癒感（那個拿飯捏飯的動作，真的是閃電快速手呀！）。最特別的是，待握壽司完成後，主廚還會親「手」將這貫美味放在你面前，那份專屬的服務與信任感，讓人覺得特別感動！

在日本傳統的握壽司文化中，主廚親手將壽司捏好後，直接放在客人面前，這確實是最道地且傳統的服務方式。這種做法背後有幾個重要的意義：
溫度與口感的極致：壽司是講究「一體感」的料理。主廚的手溫能讓醋飯與生魚片達到最完美的融合，在壽司完成後的幾秒內立刻送達，能確保客人吃到口感與風味的最佳狀態。
職人的自信與尊重：主廚親手送上，代表他對這貫壽司的品質有絕對的自信，也展現了對客人的尊重。這是一種無聲的交流，讓客人能直接感受到料理人的心意與職人精神。
無形的儀式感：對於許多人來說，這不僅僅是上菜，而是一種儀式。透過板前師傅的雙手，將美味與技藝直接傳遞到客人面前，整個過程充滿了人情味與故事感，這也是板前料理最迷人的地方。

北海道干貝握壽司

這貫「北海道干貝握壽司」，干貝本身新鮮到不行，入口的鮮甜滋味瞬間在口中散開。最特別的是口感，經過師傅的處理，與單純生食的感覺很不一樣，搭配醋飯的調味，看似簡單，卻蘊含著不簡單的技術。而如果你不敢吃生食，也別擔心，主廚會貼心提供炙燒的服務，讓你能用另一種方式享用這份美味。

金目鯛握壽司

這貫「金目鯛握壽司」，從外觀就能感受到它的精緻。金目鯛魚肉的色澤透著粉嫩，口感比前面幾道魚類更為紮實，咀嚼時能充分感受到魚肉的彈性與鮮美。最特別的是，主廚在上方點綴了些微辣的調味，這巧妙的搭配不僅沒有搶走金目鯛本身的風采，反而讓風味變得更有層次感，也豐富了這貫握壽司的品嚐體驗。

黑鮪魚大腹握壽司

這貫黑鮪魚大腹握壽司，一上桌就讓人眼睛一亮。魚肉上美麗的油花清晰可見，光看就知道是頂級食材。當你將它送入口中，那肥美的油脂瞬間在口中融化，不需要過多的咀嚼，就能感受到一股濃郁的鮮甜盈滿整個口腔。這種入口即化的極致享受，真的是讓人欲罷不能，每一口都充滿了幸福感。

石老魚清湯

這道石老魚清湯，光是聞到湯頭的香氣，就讓人覺得身心溫暖。主廚以柴魚高湯為底，湯頭清澈卻不失鮮味，香氣十足。裡頭的石老魚口感紮實飽滿，搭配切成細絲的薑葉，薑葉的香氣不帶辛辣，反而與魚肉的鮮美巧妙地融合在一起。湯碗裡還有清甜可口的筍子，為這道湯品增添了豐富的口感層次，每一口都是清爽又暖心的享受。

帝王蟹

這道帝王蟹是 $2680 套餐獨有的限定美味，光看就覺得值回票價。主廚將帝王蟹腳炙烤後上桌，蟹肉飽滿豐厚，已經處理好直接擺盤，入口後，那炙烤過的香氣與鮮甜肉汁在口中交織，每一口都充滿了大海的鮮甜。

主廚特別佐上特製的醋味噌，讓整體的風味層次更上一層樓，而一旁炸過的山葵葉子，口感酥脆又帶點微嗆的香氣，與帝王蟹一同入口，不僅平衡了味蕾，更讓這道料理變得更加獨特。

赤海膽手卷

這道赤海膽手卷，主廚將滿滿的赤海膽鋪在海苔與醋飯上，一上桌就能感受到那股濃郁的鮮味。當你一口咬下，新鮮海膽的甜美滋味瞬間在口中炸開，口感豐厚滑順，且完全沒有任何腥味，彷彿將整個大海的精華都濃縮在這一捲裡。海苔的香脆、醋飯的酸甜與海膽的鮮甜完美結合，小小一捲卻能帶來無比的滿足感。

鯖魚箱壽司

說到握壽司，怎麼能錯過這道充滿視覺藝術的「鯖魚箱壽司」！這道料理光是製作過程就讓人看得目不轉睛，師傅將醋飯鋪在特製的木盒裡，再放上處理好的鯖魚，蓋上蓋子後用力壓實塑型，並高速旋轉木盒（這…應該是表演成份居多吧，但不可否認，看起來真的厲害😆），每個動作都充滿了職人的專注與堅持。

這貫箱壽司最特別的地方在於，箱壽司塑型後，主廚會用燒紅的炭直接在鯖魚表面進行炙烤，滋滋作響的聲音與瞬間冒出的白煙，讓整個空間都充滿了迷人的炭香！這傳統的手法，讓魚皮帶點焦香，魚肉的油脂與香氣瞬間被逼出來，最後再用海苔將其完整包覆，一口咬下，那炙烤過的酥香、魚肉的鮮美與醋飯的清甜，在口中達到完美的平衡，每一口都是視覺與味覺的雙重享受。

櫻花蝦天使麵

這道櫻花蝦天使麵，是套餐中非常獨特的一道菜，光是聞到香氣就讓人食慾大開。麵條的口感Ｑ彈有勁，主廚將它與炒得酥香的櫻花蝦拌合，每一口都充滿了櫻花蝦獨有的鹹香鮮甜。上方點綴著少許的鮭魚卵，咬下去時啵啵的口感，為整道麵食增添了不同的層次，讓人覺得這道料理在所有餐點中，扮演了畫龍點睛的角色。

鮑魚佐鮑魚肝醬

這道鮑魚也是 $2680 套餐的限定美味。一上桌我們都驚呼了，那飽滿厚實的鮑魚，口感彈牙有嚼勁，師傅將其處理得恰到好處，完全不會過硬。最讓我驚豔的是搭配的鮑魚肝醬，那溫潤的淡黃色醬汁，是主廚以鮑魚肝打製而成，風味十分溫和、不帶一絲腥味，將鮑魚的鮮甜襯托得更加完美。當鮑魚沾上溫醇的肝醬一起入口，那種滑順又帶有層次感的滋味，真的讓人回味無窮。

明蝦泡芙

這道「明蝦泡芙」絕對是當天最充滿創意的一道菜！

當主廚將泡芙端上桌時，我們家原本還在猜會是什麼樣的甜點，沒想到主廚直接將它切開，那畫面真的超特別。這道料理將炸得外酥內Ｑ彈的明蝦，搭配口感酥脆的泡芙，吃起來有種鹹甜交織的獨特風味，讓人完全想像不到這兩種食材能有如此完美的結合。

題外話，可別以為像這樣每道菜好像份量都不多的日式割烹料理，很容易會吃不飽？

nonono（搖手指），錯了！其實我吃到這道「明蝦泡芙」時，已經蠻飽的了，不用說後頭還有釜飯和甜點！

另外，其實我和 Kay 都一直在留意他們的製作方式，整個觀察下來，餐點製作都十分仔細，並且一定維持著料理台以及用餐區域的整潔，整餐飯用餐完畢，依舊乾乾淨淨👍

北海道烏賊釜飯

這道「北海道烏賊釜飯」一上桌，就讓人感受到主廚的用心。打開蓋子時，那乳白色的熱氣緩緩升起，伴隨著一股特殊的香氣，畫面實在令人難忘。主廚親手將米飯拌開，除了有鍋巴的酥脆口感與焦香味，還能吃到脆筍、玉米、鮭魚卵和小卷，每一口都充滿了豐富的層次感。（是說，分盛到碗裡時，裡頭的烏賊也太多隻了吧👍）吃到這裡，我和 Kay 都已經快要飽到說不出話來了！

蛤蜊味噌湯

在這麼多道美味料理之後，接著來了這碗蛤蜊味噌湯。當蓋子一掀開，看到那肥美飽滿的蛤蜊，搭配溫熱的湯品，就算已經吃得很飽，還是會忍不住想把它喝光。湯頭的鹹度恰到好處，每一口都充滿了蛤蜊的鮮甜，為這頓豐富的饗宴劃下完美的句點。

哈密瓜水果蛋糕

終於來到甜點階段，這道「哈密瓜水果蛋糕」絕對是當天的重頭戲之一！當主廚將一整顆哈密瓜端上桌時，我們家都以為甜點會是單純的水果，沒想到主廚俐落的刀鋒一切，那完美的橫切面出現的居然是層層堆疊的蛋糕！這種視覺上的巨大反差，實在太讓人感到驚喜了！

這道甜點也是他們家的招牌之一，想必製作過程相當費工夫，因為不只外觀賞心悅目，吃起來更是美味。每一口都能吃到哈密瓜的清甜與蛋糕的綿密，不只好看又好吃，也難怪許多人是專程為了它而來用餐的呢！

驚喜的慶生環節

當我們家吃得心滿意足時，發現板前有其他客人在慶生，主廚竟然端出一個精緻的生日蛋糕！這才知道，原來這裡也十分適合慶生。

主廚貼心準備的生日蛋糕，讓慶生的人感到驚喜又開心，這也讓《鮨初割烹》不僅僅是享用美食的地方，更是充滿人情味與歡樂氛圍的場所。如果你正在尋找一個特別的慶生餐廳，這裡絕對是個不錯的選擇，能在享受頂級料理的同時，也感受到溫馨的慶祝氛圍。

鮨初割烹預約制無菜單日式料理︱我們的用餐心得與評價

這次造訪台中《鮨初割烹》，我們家都覺得是近期最棒的用餐體驗之一。從進門開始，就感受到日式料理獨有的那份優雅與寧靜，師傅們的專業態度與對細節的堅持，更是令人佩服。每一道菜上桌，主廚都會細心解說食材與料理方式，讓美食不僅僅是美味，更是知識的累積。這頓飯吃下來，不僅滿足了味蕾，也滿足了視覺上的享受。從箱壽司的製作表演到哈密瓜水果蛋糕的驚艷現身，每一環節都充滿了巧思與驚喜。

而我認為，這次的用餐體驗不只是一場美食饗宴，更是對職人精神的致敬。看著師傅們用行雲流水的俐落手法製作每一貫握壽司，那專注的眼神和自信的動作，彷彿每個步驟都是經過千錘百鍊。最棒的是，握好的壽司會親手遞到你面前的盤子，那份對料理的用心，讓每一口都無比美味，完全沒有多餘的調味去搶走食材的風采。未來如果有機會的話一定要再來回味品嚐一番，好好享受這份單純卻又深刻的感動，也推薦給喜歡享受生活中美好細節的你。

* 本篇為邀約體驗心得，內容皆為實際品嚐後的感覺，誇大或不實報導是我不會的事，請安心參考😉 *

延伸閱讀：
✪ 其他美食攝影報導：