[ 本文最後更新日期： 2026-07-23 ]
大分豐後大野的百年酒藏《鷹來屋》（浜嶋酒造），是翰斯這趟涼夏大分之旅中印象很深的一站。創業於 1889 年的酒藏，屋號來自上樑時停在屋頂上的老鷹，如今更堅持「自耕自釀」 – 連釀酒用的米都自己種！這次由六代目年輕當家親自帶路，走進釀造場了解完全手工、槽榨釀酒的堅持，試飲美味的清酒與梅子味濃郁的梅酒，最後再到對面同樣由浜嶋家經營的質感咖啡廳 SASARA 走走。這篇就把《鷹來屋》的見學過程、試飲心得與參觀資訊，一次分享給大家！
鷹來屋是什麼樣的酒藏？老鷹帶來好運的百年屋號由來
《鷹來屋》位於大分縣豐後大野市的緒方町，正式名稱為「浜嶋酒造合資會社」，創業於明治 22 年（1889 年），至今已超過一百三十年的歷史。屋號的由來相當有意思：初代當家浜嶋百太郎在建造酒藏上樑時，一隻老鷹恰好飛來停在屋頂上，在日本文化中老鷹是吉祥的象徵，於是便將屋號取為「鷹來屋」，意思正是「老鷹飛來之屋」。酒藏早期的酒銘「金鷹」還曾在大正 3 年的九州聯合品評會奪下一等榮譽，由當時被譽為釀酒之神的野白金一先生親自命名，來頭可不小。
不過《鷹來屋》的故事並非一路順遂。昭和 54 年（1979 年）酒藏因故中斷了自家釀造，之後約 17 年間只能委託其他酒藏代釀。直到平成 9 年（1997 年），五代目當家浜嶋弘文先生自學釀酒理論、親自擔任杜氏，讓停擺多年的酒藏重新復活，這段故事甚至讓日本酒界誕生了「復活藏」一詞，而鷹來屋正是這個詞的先驅。如今酒藏堅持「完全手工釀造、全量槽榨」，2006 年起更開始自己栽種酒米，實踐「自耕自釀」的理念，翰斯覺得光是聽完這段歷史，就讓這趟參訪多了好多味道。
還沒走進酒藏，先被這面黑色木牆上的白色大看板吸引住目光，「日本酒釀造元 鷹來屋」幾個毛筆字蒼勁有力，下方寫著 HAMASHIMA SHUZO LIMITED PARTNERSHIP SINCE 1889，超過一百三十年的釀酒歲月，就這樣大方地寫在牆上迎接每一位到訪的旅人。
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酒藏位在 JR 豐肥本線「緒方駅」徒步約 15 分鐘的田園地帶，不過班次不多，若是自由行前來，翰斯會建議以自駕最為順暢，出發前先把租車比價訂好，行程安排會輕鬆許多！（出發前先租好車 👉 Trip.com｜Klook）。
釀造場見學：六代目帶路的手工釀酒之旅
這次為我們導覽的，是酒藏的六代目年輕當家。有趣的是，出發前對大分熟門熟路的日盟國際的 Joy 社長就大力預告：「他們家的六代目非常帥喔！」讓大家充滿期待。結果本人登場，是一位笑容親切、蓄著鬍子、充滿成熟韻味的大叔系帥哥😆 Joy 社長掛保證說他以前真的很帥，現在只是多了些歲月的醇厚感 – 嗯，就像好酒一樣，越陳越有味道嘛！玩笑歸玩笑，六代目解說起自家的酒，眼神裡滿滿都是驕傲與熱情，從米的栽培、水的來源到釀造工序，句句都聽得出對這份家業的用心。
六代目當家在釀造場內為我們熱情解說，身上穿的正是印有鷹來屋字樣的酒藏 T 恤，背後就是一整排使用中的綠色酒槽，解說時手勢豐富、表情生動，完全感受得到他對釀酒這件事的熱愛。
聽著六代目娓娓道來酒藏的故事，那份想把家業傳承下去的心意，隔著語言都能感受得到。
綠色酒槽與百年釀造場風景
走進釀造場內部，映入眼簾的是一座座編了號的綠色酒槽，搭配斑駁的木造樑柱與紅色木梯，處處都是歲月的痕跡。仔細看酒槽上的標示，有些甚至是昭和 30 年代就開始服役的老夥伴，在這個空間裡，時間彷彿走得特別慢。
編號 25 的綠色酒槽上還標著昭和 38 年的字樣，一旁的紅色木梯是藏人們每天爬上爬下管理酒醪的工具，木樑與石牆圍出的這個空間，已經釀出了數不清的美酒。
另一區的酒槽群整齊排列，地上黃色的輸送管線是釀造期間移送酒液的重要工具，翰斯很喜歡這種新舊交錯的畫面，傳統的酒槽配上現代的設備，正是百年酒藏持續前進的樣子。
酒槽旁掛著的木製溫度計，是釀酒過程中最重要的夥伴之一，溫度的細微變化都會影響酒的風味，手工釀造的酒藏就是靠著這些看似簡單的工具與職人的五感，掌握每一批酒的狀態。
柱子上供奉著小小的神棚，裡頭是京都松尾大社的御神符 – 松尾大社正是日本釀酒業者共同信仰的酒神，釀酒看天也看運，這份對天地的敬意，是日本酒藏裡最動人的風景之一。
全量槽榨：堅持完全手工的釀酒工序
《鷹來屋》最為人稱道的堅持，就是「全量槽榨」（槽しぼり） – 不使用現代常見的自動壓榨機，而是將酒醪裝入酒袋、層層疊放進傳統的「槽」中，以緩慢的壓力榨出酒液。這種作法費時費工，但能榨出更加細緻柔和的酒質，也是鷹來屋風味的關鍵之一。
白磚牆的房間內就是槽榨作業的空間，兩座石造基座上的金屬壓榨裝置歷史感十足，釀造季節時酒袋會整齊疊放在槽中，透過緩慢加壓讓清澈的酒液一滴滴流出，急不得也快不了。
一旁也有覆蓋著防塵布的現代化機具待命中，傳統與現代設備各司其職，該堅持手工的地方絕不妥協，這就是鷹來屋的釀酒哲學。
解說到一半，六代目突然掏出手機，秀出酒藏的 Instagram 給我們看，原來釀造期間的槽榨實況、酒袋疊放的畫面都會記錄在上頭，百年酒藏也很懂得用社群與大家分享釀酒日常呢！
六代目舉著手機、站在槽榨設備前為我們比對照片與實物，看著 IG 上酒袋層層疊放的畫面再對照眼前的槽，釀酒工序一下子變得立體了起來。
眼前的田地都是自家的！自耕自釀的堅持
參觀完釀造場回到店舖前，六代目指著眼前的田園風景，輕描淡寫地說了一句：「看得到的田地，幾乎都是我們家的。」這句話讓翰斯羨慕到不行呀呀呀！原來自從決定實踐「自耕自釀」之後，酒藏便陸續購入農地自己種植酒米，目前自有田地約 13 公頃，山田錦、五百萬石等酒米都是自家栽培。「用酒藏所在土地的米和水釀出來的，才是真正的地酒」 – 這份理念說來簡單，能真正做到的酒藏卻不多，鷹來屋踏踏實實地做到了。
從店舖前望出去的田園景色，道路蜿蜒穿過綠意，一旁還停著一台紅色的小型曳引機，這不是裝飾品，而是酒藏真正的農耕夥伴，釀酒人同時也是種米人，這就是自耕自釀的日常。
水田倒映著天光，遠方山巒環抱著緒方的聚落，這片豐饒的田園風景幾乎都是浜嶋家的田地，好水好米好環境，難怪能釀出好酒。
台灣虎航黃董事長、六代目當家與日盟國際 Joy 社長在鷹來屋大看板前的合照，Joy 社長來訪多次與酒藏相當熟識，這次也是靠她流利的日文口譯，我們才能聽懂這麼多精彩的釀酒故事，太感謝了！
六代目繫上印有「清酒 鷹來屋」字樣的前掛，在自家看板前留影，這身裝扮配上招牌，就是最有說服力的活招牌。
鷹來屋店舖：清酒梅酒試飲與伴手禮選購
回到面向馬路的老店舖，白壁黑瓦的建築本身就很有味道，門口上方還掛著以原木雕刻的「鷹來屋」老招牌，兩側妝點著盛開的花草，光是在店門口就能拍上好一陣子。
六代目站在老店舖前的身影，白壁黑瓦、木格窗與原木招牌，配上門前的花草綠意，百年酒藏的風格與職人的自信，全都收進這一張照片裡了。
店舖內陳列著各式鷹來屋的酒款，我們也在這裡試飲了多款酒品，包含他們知名的清酒與梅子味超濃郁的梅酒 – 那支梅酒真的讓翰斯印象深刻，梅子的香氣飽滿又不會過甜，順口得讓人想再來一杯；清酒則是柔和帶著米的甘美，各款風味都不太一樣，試飲過後真的很難空手離開呀！另外還有一個小地方讓翰斯印象很深：店舖門口提供的冰水，用的正是當地釀酒等級的好水，冰冰涼涼、口感甘甜，加上當天天氣熱，大家一杯接一杯，連白開水都能喝出感動，也算是另類的「試飲」體驗了😆
店內的展售桌上整齊排列著紅標與藍標的一升瓶清酒，掛著「清酒 鷹來屋」字樣的藍染布簾垂掛在木柱上，每一瓶標籤上的毛筆字都寫得瀟灑有勁。
冷藏櫃裡滿滿都是需要低溫保存的酒款，從純米酒、純米吟釀到純米大吟釀通通有，價格標示清楚，選購起來相當方便。
除了酒品之外，店內也販售各式酒器與周邊小物，枡杯、酒杯、豬口杯到印有鷹來屋字樣的提袋都有，喜歡日本酒器的朋友可以慢慢挑。
高階酒款區陳列著大吟釀與純米大吟釀，黑瓶金字的「鷹來屋 五代目」與桃紅字樣的「華鷹」都相當有質感，送禮自用都很體面。
冷凍櫃裡還有販售釀酒後留下的「酒粕」，從一般酒粕到純米大吟釀酒粕都有，價格實惠，拿來做甘酒、粕漬料理都很棒，是行家才知道的隱藏版好物。
大吟釀禮盒的包裝更是講究，燙金屋號配上深色外盒，一字排開氣勢十足。
另一座冷藏櫃裡從純米吟釀生酒到山田錦純米吟釀應有盡有，翰斯看著看著，錢包已經開始蠢蠢欲動了。
雙瓶裝的禮盒組合選擇也不少，以和紙襯底的木盒包裝很有日本工藝的味道，想帶伴手禮回台灣的話，這區可以好好研究一下。
Takakiya Garden SASARA：酒藏對面的發酵主題咖啡廳
店舖斜對面還有一間質感很好的咖啡廳「Takakiya Garden SASARA」，同樣由浜嶋家經營（讓人好生羨慕，想開什麼就開什麼呀！），於 2023 年 4 月開幕，是酒藏以「發酵文化」為主題打造的空間，供應使用自家酒粕製作的甜點、糀甘酒與發酵食午餐，店內也販售發酵相關商品與大分在地的竹細工、陶器等選物。可惜這次行程時間有限，沒能坐下來好好喝杯咖啡，只能快速參觀留下紀錄，下次再訪緒方，翰斯一定要留時間在這裡悠閒地待上一陣子。
咖啡廳就隱身在水路與石垣後方，大片落地玻璃的木造建築配上綠意庭園，與對面的百年酒藏形成有趣的新舊對比，一眼就能感受到空間的用心。
修剪整齊的草坪延伸到建築前的露台座位區，天氣好的日子坐在這裡喝杯飲品，望著緒方的田園風景，應該非常舒服。
入口處簡約的 Open 立牌配上綠意盎然的小徑，光是走進庭院的這段路就讓人心情放鬆。
室內空間以溫暖的木質調為主，挑高的天花板配上長長的吧檯座位，牆上的展示凹槽裡陳列著自家酒款，高雅之中又帶著日常的溫度，質感真的很好。
店內的選物架上陳列著糀甘酒、飲品與在地陶器、編織籃等商品，每一樣都很有質感，喜歡生活選物的朋友來這裡也會逛得很開心。
鷹來屋︱FAQ 常見問題集 Q&A
許多朋友在規劃《鷹來屋》（浜嶋酒造）的行程時，心中總會冒出許多問號。別擔心，翰斯都幫你把功課做好了！以下就是你最想知道的答案：
Q1：鷹來屋怎麼去？交通方式？
A1：鷹來屋（浜嶋酒造）位於大分縣豐後大野市緒方町，搭乘 JR 豐肥本線至「緒方駅」後徒步約 15 分鐘可達；自駕的話從中九州橫斷道路「朝地 IC」出發約 10 分鐘，酒藏備有停車場。由於電車班次不多，翰斯會建議以自駕最為順暢，若像翰斯一樣出門很依賴手機導航，記得提早準備好穩定的網路 👉（翰斯愛用平價e心通 eSIM〈9折優惠碼：hans543〉︱Holafly〈享讀者專屬95折〉）。
Q2：鷹來屋可以試飲嗎？酒藏見學需要預約嗎？
A2：店舖有提供試飲服務，可以實際品嚐後再選購喜歡的酒款，翰斯這次就試飲了清酒與梅子味濃郁的梅酒，都很推薦。至於釀造場的見學，一般並非隨時開放參觀，建議出發前先透過電話或官網洽詢確認，以免撲空。
Q3：鷹來屋有哪些推薦的酒款與伴手禮？
A3：招牌是以屋號命名的「鷹來屋」系列特別純米酒與大吟釀，另外還有「金鷹」「華鷹」等品牌；翰斯自己則對梅酒印象很深，梅子香氣飽滿又順口。此外冷凍櫃裡的酒粕價格實惠，雙瓶裝禮盒的包裝也很適合送禮，都是很不錯的伴手禮選擇。
Q4：Takakiya Garden SASARA 的營業資訊？
A4：SASARA 是酒藏打造的發酵文化主題咖啡廳，就位在店舖斜對面，營業時間為 11:00 至 17:00（16:00 最後點餐），發酵食午餐僅於部分日期供應且數量有限，詳細營業日與菜單請依官方公告為準，想用餐的話建議事先預約。
Q5：鷹來屋這個名字是什麼意思？
A5：「鷹來屋」唸作「Takakiya」，由來是明治 22 年（1889 年）創業建屋上樑時，一隻老鷹飛來停在屋頂上，老鷹在日本是吉祥的象徵，因此取屋號為「鷹來屋」，意即「老鷹飛來之屋」，是個帶著好運的名字。
鷹來屋︱翰斯的參訪心得感想與評價
這趟《鷹來屋》的酒藏參訪，是翰斯整趟涼夏大分行程中很喜歡的一站。比起單純的觀光景點，這裡更像是走進一個家族的故事：從老鷹停在屋頂上的吉兆開始，經歷停釀 17 年的低潮，再由五代目親手讓酒藏復活，如今六代目接棒，連釀酒用的米都堅持自己種。站在店舖前，聽著六代目說「看得到的田地幾乎都是我們家的」，那不是炫耀，而是一個釀酒家族用好幾代人的努力，把「地酒」兩個字認真實踐的證明，翰斯除了羨慕，更多的是敬佩。
而實際試飲過後，更能體會這份堅持的價值 – 完全手工、全量槽榨的清酒口感柔和細緻，梅酒的香氣濃郁飽滿，連門口那杯用在地好水倒出的冰水都甘甜得讓人難忘。加上對面質感滿滿的 SASARA 咖啡廳，這裡很適合安排在豐後大野一日遊的行程中，與稻積水中鍾乳洞、原尻瀑布串成順路的路線。喜歡日本酒、喜歡職人文化的朋友，來大分時不妨把緒方町的這間百年酒藏排進口袋名單，推薦給大家！
鷹來屋（浜嶋酒造）︱基本資料與交通方式
✪ 酒藏地址：大分縣豐後大野市緒方町下自在 381（用 Google Map 規畫交通方式）
✪ 營業時間：詳細營業時間與公休日請依官網公告為準
✪ 洽詢電話：0974-42-2216
✪ 官方網站：鷹來屋官網︱IG︱Takakiya Garden SASARA 官網
✪ 交通方式：
．電車：搭乘 JR 豐肥本線至「緒方駅」，徒步約 15 分鐘即可抵達。
．開車：自中九州橫斷道路「朝地 IC」出發車程約 10 分鐘，酒藏備有停車場。
《鷹來屋》的地圖如下：
延伸閱讀：
覺得一篇篇看太慢，想知道這趟涼夏大分之旅還有哪些避暑景點、美食與溫泉住宿嗎？翰斯已經把四天三夜的行程、25 個景點與所有交通住宿資訊，全部濃縮整理在這篇總集篇裡囉！強烈建議直接加入書籤收藏慢慢看，跟著翰斯一起輕鬆玩大分！
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